料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等。料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油。
其次，料油也被称为“中华料理油”、“调味油”，在制作的材料上，通常会使用和加入多种粮食谷物和天然香辛料，如：八角、桂皮、香叶、小茴香、九里香、肉桂、甘草、灵草等等。经一年以上的天然曲酿发酵、精炼串香而萃取的一种高端的天然复合调味油。
料油的制作方法：
1、将花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒放入碗中。
2、葱洗干净切段、姜洗干净切片，蒜扒瓣备用。
3、锅中倒入食用油，放入花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒煸炒，放入葱、姜、蒜小火煸炒。
4、炒至调料微糊，将调料捞出，料油就做好了。